Villers-au-Tertre : pour Hugues Dewalle, le bonheur est à la ferme

« L'avenir de l'agriculture repose sur la petite ferme du cultivateur-éleveur-producteur-vendeur, qui fait tout lui-même de A à Z ! » (Hugues Dewalle - janvier 2021)

C’est à la Ferme du Tertre (59234) sise 501 rue de Fressain que nous avons rejoint, ce vendredi après-midi, not’ camarade paysan Xavier Planchon. De 9h30 à 19h, il y vendait ses légumes bio et de saison cultivés à Lewarde (59287) et Bantigny (59048).

Les habitués des produits fermiers du réputé Hugues Dewalle ont ainsi pu découvrir la qualité des diverses variétés de pommes de terre, salades, tomates, carottes, courges, aubergines, oignons, échalotes, etc., présentés par Xavier. Au travers de cette entraide exemplaire, saluons aussi le mouvement citoyen Terre de liens qui, peu ou prou, a permis cet évènement.

Ce fut l’occasion de nous entretenir avec Hugues, qui depuis 1998 exploite le lait de ses vaches flamandes et normandes pour proposer des fromages du terroir, vend de la charcuterie et prépare des tartes maison salées et sucrées. Au coeur des 20 hectares de terres nourricières, nous avons été surpris par l'élevage de veaux et de cochons sur de la paille.

La Ferme du Tertre ressemble tant aux images des livres de notre enfance abordant le monde agricole, paysan et fermier : tout est beau avant d’être bon ! Engagé dans la protection de l‘environnement, Hugues Dewalle est cet exceptionnel agriculteur qui cultive, élève, produit et vend en direct chaque vendredi dans sa ferme et chaque samedi sur le marché de la place Saint-Amé de Douai (59500) pour répondre à la demande d'une clientèle soucieuse de bien se nourrir.

Texte et photos : MG - 10 septembre 2021.

Visiter la ferme du Tertre, c’est vivre un bon moment au grand air aux côtés d’animaux et retrouver, indéniablement, une part de son enfance. Poules, cochons et vaches vont et viennent de l’intérieur vers l’extérieur, d’une pâture à une autre. Entre les stocks de foin, la présence de chats contribue aussi à l’image d’Epinal d’une ferme d’antan.

Si Hugues Dewalle est connu pour son implacable respect de l’environnement, il est aussi apprécié pour la qualité des produits laitiers et des viandes bio qu’il vend en direct. Sur ses 20 hectares, la transparence est de mise jusqu’à la préparation des tartes et des fromages Carrés et Tomes du tertre.

Hugues valorise absolument tout et surtout les animaux. C’est pourquoi, cochons et vaches ont une espérance de vie deux fois supérieure à celle d'un élevage conventionnel. Toute vie est utile ; rien ne se perd en ce lieu. Et, quand le cycle de la vie se boucle, tout est transformé sur place pour un nouveau recommencement.

Ce vendredi après-midi, tandis que le paysan de Lewarde Xavier Planchon vendait ses légumes bio devant la ferme et que Hugues Dewalle cuisinait, nous avons eu l’opportunité de bénéficier d’une visite guidée non prévue qui nous a permis de comprendre tout le travail, de la traite des vaches à la fabrication des viandes et des fromages au sein de cette petite exploitation. Nous remercions vivement ce passionné et passionnant employé, dont nous ignorons le nom, pour sa disponibilité, sa transmission de savoirs et son grand sens de l’accueil.

Texte et photos : MG - 8 octobre 2021.